W poprzednim poście, opisałam jak zrobić zakwas. Jeśli zrobiliście go to znaczy, że czas wkroczyć na kolejny poziom pieczenia chleba. Przepis na ten chleb jest na prawdę prosty, a chleb niesamowicie pyszny. Jest dość lekki a zarazem wilgotny, dzięki udziałowi mąki żytniej. Dlatego też świetnie się przechowuje i zatrzymuje długo świeżość.
Kluczem udanego chleba jest oczywiście aktywny zakwas. Wyjmijcie go z lodówki, dokarmcie solidnie mąką, dajcie mu 8 godzin i zróbcie zaczyn. Jeśli to jest wasz pierwszy wypiek na zakwasie i się trochę boicie, jest zimno lub Wasz zakwas jest młody, dodajcie do ciasta płaską łyżeczkę drożdży instant.
Do dzieła!
Pszenno-żytni chleb na zakwasie.
Print This
Ingredients
- Zaczyn
-
- 180g mąki żytniej typ 720
-
- 170g wody w temperaturze pokojowej
-
- 1 łyżka aktywnego zakwasu
Instructions
Zaczyn
W misce mieszamy wszystkie składniki przeznaczone na zaczyn łyżką. Przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na ok 12 godzin.
Ciasto
- Do miski z zaczynem dodajemy wszystkie pozostałe składniki na ciasto. Mieszamy ręcznie albo mikserem około 5 minut.
- Przykrywamy i pozostawiamy na godzinę. Jeśli jest lato i gorąco to może nawet krócej np.40 minut.
- W międzyczasie przygotowujemy formę keksową, smarujemy dobrze olejem i wysypujemy otrębami lub mąką.
- Następnie przekładamy do niej ciasto i równomiernie rozprowadzamy łyżką, którą dobrze jest zamoczyć w wodzie. Wtedy ciasto nie będzie się kleić do łyżki.
- Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 45 -60 minut.
- Pieczemy w zaparowanym piekarniku w temperaturze 220 stopni C przez około 40 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika, odrazu wyjmujemy z foremki. Popukany od spodu powinien wydać głuchy odgłos, to znak, że jest upieczony!
- Najlepiej zostawić go do ostygnięcia a następnie dopiero kroić.