Gruszkowa Tarta Tatin

Klasyczna Tarta Tatin jest wszystkim bardzo dobrze znana. To jabłka w karmelu na kruchym cieście.Piekłam ją kilka razy i bardzo nam zasmakowała. Pewnego razu pomyślałam, aby zamienić jabłka na gruszki i to był strzał w 10! Od teraz już zawsze będę robić tę wersję tarty. Efekt powalił nas na kolana, walczyliśmy o każdy okruszek a całe ciasto zniknęło w ciągu 2 godzin. To ciasto to czysty obłęd!

Jeśli chodzi o przygotowanie to jest ono dość szybkie. Bardzo często ciasto robię dzień wcześniej, wkładam do lodówki, a następnego dnia, zostaje mi tylko skarmelizowanie gruszek.

Do przygotowania ciasta będziecie potrzebować żeliwnej patelni lub tortownicy o średnicy 24 cm. Jeśli macie żeliwną patelnie lub taką która nadaje się do pieczenia w piekarniku, karmelizujecie na niej gruszki, przykrywacie ciastem i wkładacie do piekarnika. Jeśli nie macie takiej patelni, skarmelizowane gruszki na zwykłej patelni przełóżcie razem z sosem do tortownicy, przykryjcie ciastem i pieczcie jak w przepisie.

Moja rada co do karmelu:

• równomiernie rozsypcie cukier na patelni,
• nie mieszajcie w trakcie,
• ustawcie średnią moc palnika
• bądźcie bardzo cierpliwi.Ważne jest również to, aby nie spuszczać karmelu z oka, jesli go spalicie to wasze gruszki będą niedobre 🙁 jeśli przypalicie karmel, zróbcie go od nowa, nie wkładajcie gruszek myśląc “może coś z tego wyjdzie” popsujecie ciasto.

Gruszkowa Tarta Tatin

Print This

Ingredients

• Ciasto:
• • 160g mąki
  • 100g masła
  • nasionka z 1 laski wanilii lub 1 łyżka cukru z wanilią
  • 30g cukru
  • 2 żółtka
• Karmel:
• • 100g cukru
  • 40g masła
  • 3 gruszki

Instructions

1. Wszystkie składniki przeznaczone na ciasto umieszczamy w misce i szybko zagniatamy ciasto.Następnie wkładamy je do lodówki na minimum 30 minut, można też na całą noc.
2. Na żeliwnej patelni rozpuszczamy masło i równomiernie rozsypujemy na niej cukier. Ustawiamy średnią moc kuchenki i cierpliwie czekamy, ważne aby nie mieszać. W miedzyczasie obieramy gruszki i kroimy każdą z nich na osiem równych części. Gdy nasz karmel osiągnie jasno brązowy kolor układamy na nim gruszki. Gotujemy koło 5 minut, obracamy każdy kawałek i gotujemy drugie 5 minut.
3. W czasie, gdy gruszki nam się karmelizują, wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy je na kształt koła o średnicy naszej patelni(24cm).
4. Ciasto nawijamy na wałek i rozwijamy na patelni przykrywając gruszki. Brzegi zakładamy do środka patelni. Na środku nacinamy ciasto, robiąc krzyżyk.
5. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 185 stopni C na około 20 minut, lub do zarumienienia ciasta.
6. Po wyjęciu ciasta odstawiamy je na 10 minut aby karmelowy sos w środku stężał. Następnie patelnie przykrywamy talerzem, szybko odwracamy i wyjmujemy ciasto.
7. Gotowe 🙂