Czarny las.

Instructions

Ciasto:

1. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Tylko spód!
2. W mikrofalówce lub kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę.
3. Do miski wkładamy masło, dodajemy roztopioną czekoladę i miksujemy mikserem przez ok. 2 minuty.
4. Następnie dodajemy żółtka, po jednym (nie wszystkie na raz) cały czas miksując przez ok. 3 minuty.
5. W tym momencie możemy włączyć piekarnik na 175 stopni C.
6. W oddzielnej misce przesiewamy mąkę z sodą.
7. Wsypujemy mąkę z sodą do naszej czekoladowej mikstury i łączymy łyżką albo najlepiej szpatułką do połączenia składników.
8. W osobnej misce ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy je do ciasta delikatnie mieszając. Najlepiej dodajemy białka. Nie wszystkie na raz, a trzema partiami.
9. Całość przelewamy do przygotowanej tortownicy. Wyrównujemy powierzchnię i wkładamy do piekarnika.
10. Pieczemy przez ok 35 minut w 175 stopniach C lub do suchego patyczka.
11. Po wyjęciu pozostawiamy ciasto do ostygnięcia na minimum 30 minut. Następnie wyjmujemy ciasto wcześniej oddzielając nożykiem boki tortownicy od ciasta. Najlepiej odwrócić ciasto tj. położyć górą do dołu(ciasto rośnie z lekką górką, dzięki odwróceniu troszkę nam się wyrówna).

Kisiel wiśniowy:

1. Wiśnie z cukrem mieszamy w garnku i doprowadzamy do zagotowania.Delikatnie możemy widelcem rozgnieść wiśnie ale pamietając, że nadal chcemy mieć je w kawałkach.
2. Pod wpływem cukru i temperatury, wiśnie puszczą sok. Odlewamy ok. 100ml do szklanki (będziemy nim nasączać ciasto)
3. Do gotujących się wiśni dodajemy 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej wcześniej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody. Intensywnie mieszamy i gotujemy przez ok. pół minuty.
4. Pozostawiamy do ostudzenia

Poncz:

Sok odlany podczas robienia kisielu musi nam ostygnąć. Dopełniamy do 150ml wodą lub wiśniówką. Jeśli nie mamy wiśniówki,a chcemy zrobić ciasto z alkoholem, dolewamy 50 ml wody plus 4-5 łyżki wódki według uznania.

Krem do przełożenia:

W misie umieszczamy śmietankę i cukier, następnie ubijamy na sztywno. Pilnując aby nie przebić śmietany 😉 bo wyjdzie nam masło. Gdy śmietanka wyraźnie zgęstnieje,a widełki miksera zaczną zostawiać ślady na kremie trzeba się już pilnować i sprawdzać sztywność śmietany (najlepiej odwracając delikatnie miskę).

Składanie tortu:

1. Gdy ciasto jest już zimne(warunek konieczny!) Kroimy go na 3 równe blaty.
2. Pierwszy blat nasączamy 1/3 przygotowanego ponczu. Nakładamy połowę przestudzonego kisielu wiśniowego i 1/3 bitej śmietany.
3. Nastepnie powtarzamy czynność, kładziemy drugi blat, nasączamy go, kładziemy kisiel wiśniowy i bitą śmietanę. Na całość kładziemy ostatni blat ciasta.
4. Górę tortu dekorujemy resztą bitej śmietany i frużeliną wiśniową.
5. Tort musimy schłodzić minimum 6h w lodówce.

Jeśli jednak wybieramy wersję obłożoną kremem maślanym postępujemy następująco:

Do przełożenia tortu zużywamy całą bitą śmietanę, nie zostawiamy nic na pokrycie góry tortu.

Przygotowywujemy krem maślany:

1. Białka z cukrem łączymy w misce, którą kładziemy na garnku z gotującą się wodą. Ważne aby woda nie dotykała miski, miska ma się ogrzewać tylko dzięki parze. Zawartość cały czas mieszamy, aż cały cukier nam się rozpuści.
2. Białka z cukrem mają osiągnać temperaturę 60 stopni C. Muszą być dobrze ciepłe.
3. Zdejmujemy miskę z garnka i ubijamy białka z cukrem i szczyptą soli do uzyskania sztywnej bezy. Zajmie nam to jakieś 10 minut. W tym czasie beza musi nam też ostygnać.
4. Następnie partiami dodajemy miękkie masło, cały czas miksując.
5. Miksujemy aż do momentu kiedy krem nam wyraźnie zgęstnieje, widełki miksera zaczną robić ślady.
6. Krem gotowy, możemy barwić go dowolnie barwnikami spożywczymi, obłożyć nim tort i dekorować tylkami według własnego pomysłu 🙂